Sa tige élevée est dressée, creuse, glabre et pourvue de nœuds et ses feuilles sont planes, larges, un peu dures et rubanées.

L'inflorescence est un épi d'épillets sessiles, disposés en deux rangées opposées de part et d'autre de la tige. Chaque épillet compte deux à cinq fleurs.

Le fruit est un caryopse ovoïde à sillon ventral : c'est le grain de blé. On utilise le grain et le germe du blé.