Le choix de la méthode d’extraction est très important, car il va jouer sur la quantité d’huile qui pourra être extraite.

De plus, il faut savoir que les graines matures (aspect de grains de poivre) sont beaucoup plus riches en huile ( 30% ) que les gaines vertes ( 15%).

C’est d’ailleurs la seule difficulté rencontrée lors de la récolte car les graines ne mûrissent pas toutes en même temps.

Ce qu’il faut savoir, c’est que même si des graines ramassées vertes mûrissent en stock, la teneur en huile obtenue n’est jamais autant élevée qu’avec des graines ramassées en étant mûres.

Par contre, la composition des acides gras est la même quelque soit la maturité des graines. C’est simplement la quantité d’huile contenue dans la graine qui change mais en aucune façon, les proportions de sa composition.

Le broyage des graines se fait dans un mortier de manière à obtenir une poudre grossière.

L’extraction de l’huile des graines peut se faire ensuite de deux façons:

• Par pression: échelle industrielle(grande quantité de graines).
• Par  un solvant (petite quantité de graines).

Si le procédé est effectué à froid (T° < 50°C), alors l’huile portera le nom d’huile vierge.

Ce ne sera plus le cas si la température s’est élevée au dessus de 50°C, car cela dénature les acides gras.