Détermination de l'acidité des huiles d’après la Norme NFT60204

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I - Principe

Mise en solution d'une prise d'essai dans un mélange de solvants préalablement neutralisés par la potasse en présence de phénolphtaline. Puis titrage des acides gras libres présents à l'aide de la solution de potasse.

II - Définition

L'acidité d'un corps gras est le pourcentage d'acides gras libres exprimé conventionnellement en acide oléique.

III - Réactifs

- Solution d'hydroxyde de potassium dans l'éthanol (0,1 ml/l)

- Dichlorométhane / éthanol à 95 % mélangés volume à volume + 0,1 ml de phénolphtaline

IV - Matériel

- Balance analytique

- Erlen de 250 ml

- Burette de 25 ml

V - Mode opératoire

- Peser à 0,01 g près dans l'erlen de 250 ml, 20 g de l'échantillon préparé de corps gras.

- Ajouter 100 ml de solvant (3.2) préalablement neutralisé.

- Titrer jusqu'au virage de l'indicateur coloré avec la solution (3.1). Coloration rose persistante au moins pendant 10 s.

VI - Expression des résultats

% acidité = V KOH x C KOH x 282 x 100

m prise d'essai x 1000

VKOH = volume de solution 3.1 versé en ml

m = poids de la prise d'essai en gramme

C = concentration de la solution 3.1 en md/l.